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活性酸素とは体内に入った酸素が不飽和脂肪酸と結びついて変化し、体の中を酸化させサビさせる、有害な影響を強く持つ物質です。
活性酸素が増えると、肌のシミが増えたり、疲れやすくなったり、血管が詰まったり、老化の原因や生活習慣病などの病気の原因ともなります。
増える原因としては喫煙・偏食・ストレス・過剰飲酒・食品添加物や公害・紫外線・殺虫剤やレントゲン・電磁波など、活性酸素の増えやすい生活習慣といえます。活性酸素に対抗する栄養素は各種ビタミン類、抗酸化物質(スカベンジャー)のポリフェノールなどです。ポリフェノールにはアントシアニン、イソフラボン、カテキンなどがあります。
ポリフェノールは赤ワインやチョコレート、バナナ、マンゴー、春菊、そばなどに多く含まれています。